Palacsinta. Kinek ne jelenne meg a szeme előtt e szó hallatán a kedvenc töltetű édessége?

Ennek a finom desszertnek az aktualitását az adja, hogy tegnap volt húshagyó kedd, ami a keresztény hagyományban az utolsó nap arra, hogy húst illetve egyéb nem böjti ételeket fogyasszon az ember. Régen a kamrából  is el kellett távolítani ezeket az élelmiszereket,  ezért összeszedték mindazt, ami "luxusnak" számított a kamrában, mondjuk tojás, cukor, vaj, tej stb. és hogy ne vesszenek kárba, a húshagyó kedd előtti héten szépen feldolgozták azokat, például kézenfekvőnek látszott palacsintát sütni belőle. Sok helyen egész palacsinta ünnepek alakultak ki, melyeket a mai napig világszerte ünnepelnek. Így  például az angolszász országokban van nemzeti palacsinta nap, palacsinta hét, de az ortodox keresztények is mostanában tartanak palacsintaünnepet.

Minden vidéknek megvan a maga jellegzetes tésztája, sütési módja és tölteléke. Magyarországon vékony tésztájú ez a nyalánkság, föltekerjük és kakaót, lekvárt, túrót stb. teszünk bele. Ezen kívül van egyfajta sós ízesítésű is a Hortobágyi palacsinta, darált pörkölttel és tejfölös mártással. A leghíresebb talán Gundel Károly találmánya a háromszögletűre hajtott darált dióval, mazsolával és cukrozott narancshéjjal töltött, csokoládészósszal leöntött különlegesség.   Az amerikai palacsinta - pancake -kisebb, vastagabb és édesebb. Vajon sütve az igazi és juharsziruppal öntik le a magasra tornyozott finomságot. Ezekkel ellentétben az orosz blini többféle sós és édes töltelékkel is fogyasztható. Leginkább közismert egy kis tejföllel, kaviárral, majd egy kis vodkával leöblítve. Nem beszéltünk még a francia crépe-ről, amelyet bárki az utcán is kipróbálhat, ha Franciaországban jár. Ott ugyanis, a miénkhez mérten is óriási méretű palacsintákat az ember szemeláttára sütik meg a vaslapon és rakják meg a választott édes vagy sós töltelékkel. Nekem ott, akkor a sajtos volt a kedvencem, mert újdonságszámba ment, de ha most kéne döntenem ... hát, bajban lennék.

Ti melyiket választanátok ?

Képek forrása: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10

Szövegek forrása: 1, 2, 3, 4